乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生， 还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品 ---- 乌龙茶 。 安溪也遂之成了“乌龙茶”的著名茶乡了。
   乌龙茶的特性
   乌龙茶，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，肉质馥郁，冲泡后汤色金黄，其味爽口回甘。乌龙茶介于红、绿茶之间，不热不寒，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，能有效清除体内余热，恢复津液。秋季气候干燥，易口干舌燥，燥邪犯肺后又燥咳不止，干咳无痰。此时饮乌龙茶，有显著润肺作用。日本科学家的实验表明:乌龙茶对汽车排放废气中的变异物质有抑制作用，因而饮乌龙茶有抑制汽车废气致癌的作用， 有效率达75% 以上。
   乌龙茶的种类与香型
   ①闽北乌龙
   武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
   ②闽南乌龙
   铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
   ③广东乌龙
   凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
   ④台湾乌龙
   冻顶乌龙、包种、乌龙等
   香型体现为：
   ①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等。
   ②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。
   ③淡香型：大红、某些奇种。
   ④青香型：毛蟹、茶葱等。
   ⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等。
   ⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等。
   乌龙茶的功效
   一、防癌症
   1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2 个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
   二、降血脂
   1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医“瘀血症”均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
   三、抗衰老
   1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。