啜 茶

古人云：“食不言寝不语”，很多人认为无论是吃饭、喝茶还是喝水都不应该发出声音。这才是文雅之人应该有的行为。但有的茶友们会发现，有些地方或者一些老茶友喝茶的时候，总是习惯啧舌或者发出“咻”的怪声。
有些人或许认为，喝茶发出“咻”的声音会很怪异、失礼。其实不然，这种行为看似不雅观，却是品茶方法之一，这种方法被称作“吮吸法”，福建武夷一块称之为“啜茶”。具体的步骤是：把舌头两侧向内卷曲，同时深吸，茶汤吸入口中，吸时要发出一声“咻”的声音，不过也有人认为要“咻”三次，即连续吸三口茶才有冲击力。

那么为什么有的人喜欢用这种方式喝茶呢？
01
让舌头感受味道
有些人在试茶时会嘟起嘴唇把茶水吸入口中并发出声音，这不是为了好玩，也不是为了引人注目，而是在品尝滋味。当我们品茶的时候，最先让我们感受到滋味的是舌头，舌头上不同区域控制着不同的味觉神经，想要品茶出茶的味道，必须把茶汤吸到嘴里的整个口腔内滚动，才能品出茶每一款味道。
大家可以伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，味蕾就隐藏在这些突起下方。味蕾由很多的味觉细胞组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。
02
让茶汤和口腔充分接触
用吮吸法喝茶，可以使茶水能在第一时间迅速打击整个口腔，再使茶的香气直接冲上上颚，传给嗅觉感官。这种品茶的方法可以让茶汤与口腔充分接触，让我们全面感受和辨别茶叶的滋味，品出茶最好的味道。
所以，不要再对喝茶出声表示诧异了。相反，为了全面品味到茶的各种滋味，也开始学一学发出声响的“啜茶”吧！